I dag står den på velsmagende risotto. Faktisk vores favorit risotto, der samtidig er sund og nem at gå til. Fennikel giver en friskhed og let sødme og en lille fornemmelse for lakrids. Spinatblade giver udover den friske smag også et twist for øjet. Helt fantastisk – prøv den. Og måske ligesom os – til middag i aften.

• 250 gram risotto ris
• 1 Fennikel
• 1 bakke champignon (ca. 250 gram)
• 1 alm. løg
• 1/2 dl. olivenolie
• 50 gram smør
• 2 dl piskefløde
• Parmasanost
• 1,5 dl hvidvin
• 8 dl boullion eller lav en hurtig selv med 1 spsk herbamare boullion, et par laurbærblade

Skræl løg, Skær det i små tern. Skyl den friske fennikel og skær denne i små dog grove tern (fjern den inderste knold). Hold gerne evt. fennikeltoppe tilbage til pynt til sidst. Fjern roden og rens/skyl champignonerne og skær dem i skiver.

Varm en sautépande op og kom olie på panden. Kom løg og fennikel på panden og vend dem til god varme i et par minutter. De skal ikke tage farve. Kom dem op på en tallerken og kom dernæst smør på panden. Når smørret er smeltet og brunligt, så kom champignon på panden. Disse skal steges og må gerne tage farve. Efter er par minutter, kommer du løg og fennikel op i gryden og blander det hele.

Tilsæt nu risottoris og vend det hele i et halvt minut og tilsæt dernæst hvidvin. Lad det koge ind, under omrøring.

Hav buillon klar eller lav den selv en hurtig udgave hér: Kog cirka 8 dl. liter vand (i fx. elkedel) Tilsæt én spiseskefuld herbamare grøntsagsboullion i en skål (der kan tåle varme – jeg bruger ofte en Margrethe skål). Kom et par laurbærblade i og tilsæt rod og top fra fennikel. (Læs evt. mit tidligere indlæg om Bouillon og Herbamare)

Tilsæt nu lidt bouillon. Cirka 2 dl ad gangen. Hold panden på jævn varme og rør i risene løbende, så de ikke brænder på. Der skal først tilsættes mere bouillon når risene har absorberet den forrige bouillon og der er opnået en tung grødagtig konsistens. Fortsæt til al bouillonen er brugt op.

Smag på et par riskorn og mærk efter om de er hårde indeni, eller om de virker bløde og klar til at spise. I så fald de stadig er lidt hårde, tilsæt lidt ekstra vand og fortsæt processen ovenfor i 5 minutter tid. Hvis de er bløde og gode, tilsættes fløde og parmesanost, samt de friske spinatblade.

Smag til sidst til med salt og peber.

Servér retten som den er som hoved(vegetar)ret,eller som tilbehør til fx kylling, mørbrad eller lign.

Bon appetit.

Læs mere om Fennikel og dens gavnlige virkning: Fennikel er oppe på lakridserne