Denne salat er en lidt tungere og mere mættende af slagsen end blot de almindelige grønne salatblade. Et godt valg, hvis man ønsker at undlade yderligere tilbehør til sin ret som pasta, kartofler, ris og brød. Og så er den samtidig utrolig hurtig at tilberede. I dag valgte jeg at servere den som tilbehør til en ovnstegt kylling med hjemmelavet tomatsky.

Tilbehør til cirka 4 personer

Du skal bruge:

• 250 gram hvedekerner (ukogte)
• 1 squash/courgette
• 1 fennikel
• 1 rødløg

Olivenolie og evt. lidt balsamico glace

Kog hvedekernerne efter anvisning på pakken. Lad dem koge, si kogevandet fra og dernæst lad dem afkøle imens du tilbereder grøntsagerne.

Vask squash og skær enderne af. Halvér ved at skære på langs, og snit den dernæst i små tern i medium størrelse (på størrelse med en tommelfingernegl).

Vask fennikel og skær den ud i tern (samme størrelse som squashtern). Skær også gerne toppen med.

Skræl løg og skær i grove tern.

Varm en pande op for fuld blus og kom lidt olivenolie på. Kom alle grøntsagstern på panden og giv dem et godt “varmechok”. Svits et par minutter, de må gerne få en smule farve, og tag dem dernæst af varmen. Drys med lidt havsalt og peber.

Find en skål og kom de afkølede hvedekerner i. Massér dem evt. lidt med fingrene, så de løsner sig. Fordel grøntsagerne ovenpå.

Kom nogle stænk olivenolie på (også gerne hvis du har olie med smag. Fx krydderurte-, chili- eller citrus olie). Og evt et par stænk balsamicoeddike eller balsamicoglace.

Brug det som tilbehør til fx kylling, fisk eller lign.

Bon appetit.

TIP: Du kan helt selv sammensætte denne salat. Og husk at kun fantasien sætter grænser. Hvis du har en rest fetaost, pesto, parmesanflager, pinjekerner, nødder el. lign, så vil det også smage himmelsk. Og er du til hvidløg, så bag en håndfuld fed i ovnen og kom på – eller lav en hvidløgsolie du kan drysse henover til sidst.