YES! Jordskokkerne er tilbage i vores køkken, for sæsonen er startet. Jeg er vilde med de små knoldede grøntsager, der ikke stiller de store krav. De kan spises rå, kogte, bagte m.m. I dag bliver de ovnstegte. Den sødlige og nøddeagtige smag passer perfekt til den rå persille toppet med en fyldig pesto.
Det er stadig sæson for den lille knold: Jordskokken. Jordskokken er en grøntsag der vokser under jorden, ligesom kartoflen. Den spreder sig (næsten) som ukrudt og er dermed en ret robust “fætter”. Ikke engang frosten kan ødelægge den. Jordskokken er alsidig og kan benyttes i alt fra puré til rå i salaten. Eller bagte, kogte eller som suppe. Hvis de er nyopgravede kan du blot nøjes med at skrubbe dem fri for jord, og spise dem med skrællen på. Det giver en ekstra god smag.
Dette er en fantastisk snack. Oftes ser man disse fritter lavet på kartofler, men med jordskokker får du lettere og mere søde fritter end du plejer. Jordskokker er ligesom kartoflen fyld med stivelse, men dog har jordskokker et højere indhold af inulin og C vitamin. Inulin er godt for fordøjelsen. Men jeg advarer – du kommer sikkert til at prutte mere end du plejer, da det giver øget tarmluft.