Vi fik gæster der kom på spontant visit – og så på en helligdag! Supermarkedet var lukket. Så jeg måtte trylle. Jeg gik på rov i vores køleskab. Der var en rest fra gårdagens lammekølle. Lidt kartofler og løg i kurven. Nogle forårsløg i grøntsagsskuffen. Og rødbeder på glas. Det blev til denne lammelabskovs (inspireret af den klassiske skipperlabskovs). Den smagte fantastisk. Prøv den – og husk at den smager godt uanset om den laves spontant eller med fuldt overlæg. I så fald det er planlagt, så kommer der en indkøbsliste hér:
Som hovedret til 4 personer
Du skal bruge:
- 1 kg kartofler (fint hvis der er lidt gamle, desto melede desto bedre
- 500-700 gram lammebov eller kølle (du kan også bruge okse)
- 3-4 store løg
- 1 tsk. hele sorte peberkorn
- 10 Laurbærblade
- 1 liter boullion (Hermbamare smager bedst – læs evt. dette tidligere blogindlæg)
- 1 spsk sennep
- 2 spsk æbleeddike
- Salt og peber
- Olie til stegning
Tilbehør:
- Rødbeder i tern
- Smørklat (én til hver)
- Forårsløg i tynde skiver (eller purløg)
Skræl kartofler og skær dem i grove stykker. Skær kød i grove tern. Skræl løg og skær dem i grove stykker.
Sæt en god tykbundet gryde over fuld varme og kom olie i. Kom løg og kød i olien og svits til til løgene og kød er begyndt at tage farve. Kom bouillon, peber og laurbærblade i gryden. Skru ned så den når en konstant simren og læg låg på. Lad det småkoge i en time.
Kom derfter alle kartoflerne i og lad det simre i én time yderligere.
Dernæst begynder du at røre godt i gryden. Kartoflerne skulle gerne have suget al bouillonen til sig, og de begynder at koge godt ud. Rør og mas gerne, så kartofler (og evt. kød) koger sammen og bliver til en grov mos. hvis det er for flydende, så tag låg af og lad det koge lidt mere så væden fordamper.
Når retten når en grov moset konsistens, så ska du smage til med sennep, eddike, salt og peber.
Anret på tallerkener, med en smørklat, rødbeder i tern og frisk forårsløg eller puløg.
Bon appetit.