Dette er en af mine favoritter når der skal laves smørrebrød. Hjemmerørt peberrodscreme smager bare bedst og er nemt at lave. Okse eller kalvespidsbryst kan købes hos slagteren, men skulle du have mod på at lave det selv kommer hér en opskrift. Du skal blot huske at være i god tid.
Opskriften er til cirka 4 personer.
Du skal bruge:
- 600 g oksepsidsbryst
- 5 spsk groft salt
- 1 spsk sukker
- 1 porre
- 3 gulerødder
- 1 løg
- 2 laurbærblade
- 15 hele peberkorn
Peberrodscreme
- 2 dl piskefløde
- 1 tsk sukker
- 1 knsp salt
- 4 spsk friskhøvlet peberrod
- 1/2 – 1 spsk æblecidereddike.
Dagen før servering: Kom kød i en frysepose hvor du tilsætter sukker og salt, der gnubbes ind i kødet. Stil til til hvile natten over.
Næste dag skylles kødet, så det overskydende salt og sukker forsvinder. Kom dernæst kødet i en gryde der dækkes af vand. Tilsæt gulerod delt 2-3 grove stykker (fint at der er skræl på), en skyllet porre, hvor rødderne er skåret af (tag gerne hele porren i gryden – herunder toppen), pillet løg samt laurbærblade og peberkorn. Kog godt op, og skum urenheder fra løbende. Kog blidt i cirka 1,5 time. Lad den stå og afkøle.
Peberrodscreme: Pisk flødeskum til en luftig skum (pas på med ikke at piske til det er som smør). Tilsæt sukker, salt og peberrod. Vend blidt, og smag til med lidt æblecidereddike.
Skær til sidst oksespidsbryst i tynde skiver og anret enten direkte på brød eller på et fad evt. toppet med ærteskud.
Bon appetit