At bage er en kogekunst. Et helt særligt håndværk. En disciplin der hele tiden kan forfines og udvikles.

Der følger også en masse redskaber med, alt efter hvor avanceret man vil gå til værks. Dog vigtigt at sige, at man kan sagtens også begå sig uden. Nogle af de vigtige redskaber er god røremaskine (bedste og nemmeste måde at ælte dejen til at bestå glutentesten), hævekurv, dejskraber (eller ren malerspartel), rent viskestykke, barberblad eller dejsnitter, condibøtte og bagestål. Og det allervigtigste: SURDEJEN. Læs mere hér

Min veninde Birgitte er en sand mesterbager! Hun har mange timers bagning bag sig i privat regi og har bagt & bagt, forfinet & forfinet og er nu nået til magiske resultater. Se blot hér. Et smukt rundt surdejsbrød.

De bedste resultatet nåes ved boblende surdej, autolyse, glutentest og stræk & fold.

Opskriften giver 2 brød.

• 200 g surdej
• 200 g øko grahamsmel
• 300 g øko durum
• 300 g øko manitoba
• 800 g vand
• 100 g opblødte hvedekerner
• 50 g hampefrø
• 1 spsk yoghurt
• 1 spsk honning
• 5 g tørgær

Mel, honning, yoghurt og vand røres sammen til autotolyse – hvil i 60 min.

Rør kerner, surdej og tørgær i til glutentest dernæst salt.

Coil & fold 3 gange med 30 min. interval.

Lad hæve på køkkenbord til hævet med 30%

Shape og læg i hævekurv.

Drys kurven med kerner hvis der ønskes topping. På køl natten over.

Snit brødet og bag det lige efter det er taget af køl.

Bages ved 250 grader i forvarmet varm ovn og plader. Alternativt bagesten eller stål. 3 min uden damp først herefter 10 min med damp. Skru dernæst ned på 225

Bagetid ca. i alt 40 min, men afhænger af ovnen. Kig løbende efter 30 min.