Så er det mandag og efter en weekend med smæk på god mad og vino, så er det tid til at komme tilbage til hverdagen med sund kost. Det behøver ikke være kedeligt og farvløst. Sæt kulør på din mandag og få en frisk start på ugen, og gør din krop en tjeneste ved at booste den med lidt lækkert fra det grønne skuffe. Prøv denne salat med falafel og røget laks. Falafel, kan du lave selv fra bunden, men lige har har jeg slået genvej, og købt færdig falafelfars. Hvis du ønsker at springe falafel helt over, så vil jeg anbefale at supplere med fx. hummus, groft brød el. lign, for at give det lidt eksta mæthed.

Til 4 personer skal du bruge

Salat

• 200 gram røget laks
• 8-12 stk. falafel
• 2 hjertesalater eller mini romaine
• Friskrevet rødbede fra 2 rødbeder
• 12-16 cherrytomater
• 8 radiser
• 1 fennikel i tynde skiver
• 4 spsk syltede rødløg
• 2 skiver groft rugbrød
• 2 spsk. smør
• Pynt med ærteskud, dild, chiafrø og en skive lime

Urtecreme

• 1 god håndfuld krydderurter (persille, dild, kørvel og/el purløg)
• 2 dl. Creme fraise 18%
• 3 spsk mayonnaise
• 1 tsk honning
• saft fra 1/2 citron
• salt/peber

Start med at lave din urtecreme. Kom alle krydderurter i en minihakker med halvdelen af creme Fraise. Lad den køre til det hele er ensartet grøn masse. Kom det op i en skål og rør resten af ingredienserne i. Stil den til side, mens du laver resten af salaten.

Skyl salat, radiser, fennikel og tomater. Skær dem alle i mundrette bidder fx. snit salaten, skær radiser og tomater i skiver eller både og skær toppen af fennikel og skær den på tværs i tynde skiver.

Skræl Rødbede og giv dem groft.

Smørrist rugbrød på panden i smør. Og skær dem dernæst i kvarte.

Fordel det hele ligeligt i fire skåle.

Kom laks og falafel på toppen samt 1 spsk urtecreme.

Pynt med syltede rødløg, smørstegt rugbrød, ærteskud, lime og et drys chiafrø.

Tip: Du kan sagtens bruge friske rødløg, men ønsker du de syltede, der samtidig giver salaten en god syre, så har jeg opskriften til dig lige hér: SYLTEDE RØDLØG