{"id":2792,"date":"2024-08-17T13:28:57","date_gmt":"2024-08-17T12:28:57","guid":{"rendered":"https:\/\/karrieremad.dk\/?p=2792"},"modified":"2024-08-17T13:33:16","modified_gmt":"2024-08-17T12:33:16","slug":"surdejsbroed-med-valnoedder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/karrieremad.dk\/?p=2792","title":{"rendered":"Surdejsbr\u00f8d med valn\u00f8dder"},"content":{"rendered":"\n
\n\n\n\n

I weekender elsker jeg at have tiden til at g\u00e5 all in p\u00e5 mad. Og s\u00e6rligt i weekenderne f\u00e5r d\u00e9n mad der tager tid lov til at fylde. I denne weekend blev det til v\u00e6kning og aktivering af surdej. Og jeg har kastet mig over dette saftige og spr\u00f8de valn\u00f8ddebr\u00f8d, bagt udelukkende p\u00e5 surdej. Valn\u00f8dderne giver den en dejlig let bitterhed, der passer perfekt til br\u00f8d med ost og honning.

Hvis du ikke allerede har gang i en surdej, s\u00e5 kan du evt. f\u00e5 en skefuld fra en gavmild nabo, ven eller familie. Eller du kan lave den selv. Her er link til hvordan du kan lave surdej, s\u00e5 du kan v\u00e6re parat til at bage i n\u00e6ste weekend. Mia’s Surdej finder du h\u00e9r: SURDEJ<\/a> Du kan ogs\u00e5 finde opskriften h\u00e9r p\u00e5 GLUTENFRI SURDEJ
<\/a>
Til \u00e9t stort br\u00f8d skal du bruge:


<\/p>\n\n\n\n

100 g aktiv surdej <\/p>\n\n\n\n

380 g vand<\/p>\n\n\n\n

200 g manitoba<\/p>\n\n\n\n

200 g Alm hvedemel<\/p>\n\n\n\n

100 g \u00f8landshvedemel<\/p>\n\n\n\n

1 spsk akacie honning<\/p>\n\n\n\n

15 g flagesalt<\/p>\n\n\n\n

100 g valn\u00f8dder <\/p>\n\n\n\n



<\/p>\n\n\n\n

DAG 1: Dej og h\u00e6vning<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tag en sk\u00e5l. Start med at blande alt melet og n\u00e6sten alt vand. (hold cirka 50 gram vand tilbage til senere) og din aktive surdej og r\u00f8r det sammen. Arbejd gerne med h\u00e6nderne, indtil melet er godt fordelt. Du beh\u00f8ver ikke \u00e6lte og r\u00f8re l\u00e6nge. Det hele skal blot lige blandes sammen.<\/p>\n\n\n\n

 Lad dejen hvile uden salt i 30-45 minutter for at udvikle glutenstrukturen gennem autolyse.<\/p>\n\n\n\n

Bland det sidste vand og salt. <\/p>\n\n\n\n

Efter hviletiden tils\u00e6ttes det sidste vand\/salt samt valn\u00f8dder. Arbejd dejen, indtil den er ensartet og alle ingredienserne er godt fordelt. Igen gerne med h\u00e6nderne. <\/p>\n\n\n\n

Lad derefter dejen h\u00e6ve ved stuetemperatur i ca. 2-4 timer Gerne t\u00e6ttere p\u00e5 de 4, men hvis ikke har tid kan du forkorte h\u00e6vningen (i s\u00e5 fald kom evt. 2 gram t\u00f8rg\u00e6r i din dej) 

Under h\u00e6vetiden, skal du folde dejen hver halve time, hvor du l\u00f8fter dejen op og folder den ind over sig selv. Hvis du h\u00e6ver i de n\u00e6vnte fire timer, s\u00e5 skal du de n\u00e6ste to timer gentage foldningen, men nu kun \u00e9n gang i timen.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e5r h\u00e6vetiden er overst\u00e5et, overf\u00f8res dejen forsigtigt til en h\u00e6vekurv, drysset med rismel, kartoffelmel eller majsmel. S\u00e6t dejen i k\u00f8leskabet natten over. Jeg tager en stor frysepose henover, s\u00e5 den ikke tager smag af k\u00f8leskab. <\/p>\n\n\n\n

DAG 2: Bagning af br\u00f8det<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tag dejen ud af k\u00f8leskabet en halv time f\u00f8r bagning, s\u00e5 den kan temperere. Forvarm ovnen til 250\u00b0 og lad et bagest\u00e5l eller en bageplade blive brandvarm i ovnen.<\/p>\n\n\n\n

Vend dejen forsigtigt ud p\u00e5 en bageplade bekl\u00e6dt med bagepapir, og lav et snit i overfladen med en skarp kniv eller barberblad. Tr\u00e6k bagepapiret med dejen over p\u00e5 det varme bagest\u00e5l eller bageplade og s\u00e6t det straks i ovnen.<\/p>\n\n\n\n

Bag ved 250\u00b0 i 15-20 minutter, indtil br\u00f8det har f\u00e5et en gylden farve. Skru derefter ovntemperaturen ned til 230\u00b0 og bag videre i yderligere 10-15 minutter, indtil br\u00f8det er gennembagt og lyder hult, n\u00e5r du banker p\u00e5 bunden. <\/p>\n\n\n\n

Vigtigt: Lad br\u00f8det k\u00f8le af p\u00e5 en rist, s\u00e5 der ikke dannes kondens og lad det k\u00f8le min. 30-60 minutter inden du sk\u00e6rer i br\u00f8det. <\/p>\n\n\n\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I weekender elsker jeg at have tiden til at g\u00e5 all in p\u00e5 mad. Og s\u00e6rligt i weekenderne f\u00e5r d\u00e9n mad der tager tid lov til at fylde. I denne weekend blev det til v\u00e6kning og aktivering af surdej. Og jeg har kastet mig over dette saftige og spr\u00f8de valn\u00f8ddebr\u00f8d, bagt udelukkende p\u00e5 surdej. Valn\u00f8dderne giver den en dejlig let bitterhed, der passer perfekt til br\u00f8d med ost og honning. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2794,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[27],"tags":[444,319,457,524,93],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2792"}],"collection":[{"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2792"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2792\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2797,"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2792\/revisions\/2797"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2792"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2792"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2792"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}