{"id":2745,"date":"2024-03-27T22:09:42","date_gmt":"2024-03-27T21:09:42","guid":{"rendered":"https:\/\/karrieremad.dk\/?p=2745"},"modified":"2024-03-27T22:39:59","modified_gmt":"2024-03-27T21:39:59","slug":"oelandshvedebroed-paa-surdej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/karrieremad.dk\/?p=2745","title":{"rendered":"\u00d8landshvedebr\u00f8d p\u00e5 Surdej"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"recipe\">\n\n\n\n<p>Utroligt hvad der kan komme ud af vand og mel!<br>Den mest aktive surdej og det mest vanvittige smukke og velsmagende br\u00f8d. Med tiden \u00e5r man bliver rigtig god kan man forfine med s\u00e6rlige snit s\u00e5 dit br\u00f8d bliver ekstra smukt, men til en start, s\u00e5 skal du blot koncentrere dig om at f\u00e5 din surdej aktiveret og f\u00e5 sat gang i at f\u00e5 foldet en masse luftighed i dit br\u00f8d. Det er bestemt ikke sv\u00e6rt, men \u00f8velse g\u00f8r mester og \u00f8velse l\u00e6rer dig at mestre dette bagh\u00e5ndv\u00e6rk. <\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienser til 1 br\u00f8d<\/p>\n\n\n\n<ul><li>100 gram <a href=\"https:\/\/karrieremad.dk\/?p=2755\">aktiv surdej<\/a><\/li><li>400 gram lunken vand<\/li><li>400 gram alm hvedemel<\/li><li>100 gram \u00f8landshvede<\/li><li>1 spsk. honning (ikke for kraftig)<\/li><li>10 gram salt<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hvis du ikke har en aktiv surdej, s\u00e5 skal du lige igang 5-6 dage f\u00f8r du skal bage, men du kan ogs\u00e5 forh\u00f8re dig i dit netv\u00e6rk om du kender en der har surdej du kan overtage en klat af.<a href=\"https:\/\/karrieremad.dk\/?p=2755\"> L\u00e6s mere om surdej h\u00e9r<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Har du surdej skal du g\u00f8re den klar til bagning ved at aktivere den. Dette g\u00f8res 4-5 timer inden du skal lave din dej. Kom 50 gram surdej i en kondib\u00f8tte eller glas. Kom dern\u00e6st 100 gram lunken vand og 100 gram mel (50 gram almindelig hvedemel og 50 gram fuldkornshvede) op og r\u00f8r rundt til det er en lind dej uden klumper. S\u00e6t den et lunt sted og lad den h\u00e6ve til dobbelt st\u00f8rrelse &#8211; og s\u00e5 er den klar!<br><\/p>\n\n\n\n<p>Cirka \u00e9n time inden din surdej er f\u00e6rdig, kommer du vand og al mel i din r\u00f8resk\u00e5l (det hurtigste og nemmeste er at bruge en r\u00f8remaskine) og tils\u00e6t honning. R\u00f8r det let rundt indtil al melet har suget al vandet. Lad det hele st\u00e5 i en time og hvile, hvor der dannes autolyse.<\/p>\n\n\n\n<p>Efter en time og n\u00e5r din surdej er h\u00e6vet til dobbelt st\u00f8rrelse kommer du 100 gram surdej op i sk\u00e5len, resten af surdej m\u00e5 du endelig ikke smide ud. S\u00e6t din r\u00f8remaskine igang p\u00e5 langsom hastighed. Kom dern\u00e6st salt i. Det er vigtigt at dejen bliver \u00e6ltet godt og grundigt, s\u00e5 lad den st\u00e5 p\u00e5 lav hastighed i cirka 10 minutter. Dejen er klar nu den best\u00e5r &#8220;gluten-testen&#8221; hvor der dannes glutennet, og hvor du kan str\u00e6kke dejen uden at den g\u00e5r i stykker. Du kan ogs\u00e5 fornemme det n\u00e5r dejen slipper sk\u00e5len under \u00e6ltningen. <br><br>Sm\u00f8r en sk\u00e5l eller b\u00f8tte med lidt olie og h\u00e6ld dejen derop i. Lad den st\u00e5 3-4 timer. Hver time foretager du en &#8220;cool &amp; fold&#8221;, hvor du folder dejen. Jeg vil anbefale at du lige g\u00e5r ind p\u00e5 You Tube og ser hvordan man foretager  *coil &amp; fold<br><\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e5r du har foldet 3-4 gange s\u00e5 er den klar til at komme p\u00e5 k\u00f8l og h\u00e6ve natten over. Hvis du har en h\u00e6vekurv, s\u00e5 brug denne, ellers kan du ogs\u00e5 komme den p\u00e5 k\u00f8l i sk\u00e5len. S\u00f8rg for at d\u00e6kke den med film eller i en pose s\u00e5 dejen ikke tager smag fra dit k\u00f8leskab. Lad den st\u00e5 og hvile til n\u00e6ste dag. Min. 6-8 timer. <br><br>T\u00e6nd ovnen p\u00e5 250 grader, og s\u00f8rg for at din ovn er MEGET varm. Lad den gerne varme op i min. 20 minutter med bagepladen. Kom et ildfast fad i bunden af ovnen og kom vand deri, s\u00e5 der opst\u00e5r damp. <br><br>Vend dejen ud af h\u00e6vekurv\/sk\u00e5len og ud p\u00e5 et bagepapir. Du kan nu snitte deje, hvis du \u00f8nsker m\u00f8nter, men du kan ogs\u00e5 blot bage det som det er. Hiv bagepapiret ud p\u00e5 den varme bageplade og ind i ovnen. Lad den blive p\u00e5 250 grader i 15 minutter. Skru nu ned p\u00e5 220 grader, tag ildfast fad med vand ud af ovnen, og lad br\u00f8det bage videre i 20 minutter.  <\/p>\n\n\n\n<p>Nu er br\u00f8det smukt gylden brunt og med solid bagt overlade og lyder hult indeni. Nu skal den hvilke p\u00e5 rist i min. 1 time. inden du sk\u00e6rer igennem.<br><br>Og mht. den surdejsrest du havde, den skal du nu fordre igen s\u00e5 den er klar til at bage igen. Skal du bage snart igen, s\u00e5 lad den st\u00e5 p\u00e5 dit k\u00f8kkenbord, hvis du ved at der vil g\u00e5 en uges tid eller mere f\u00f8r du bager, s\u00e5 stil p\u00e5 den k\u00f8l (dog skal du huske at aktivere den inden, n\u00e5r den kommer fra k\u00f8l)<br><br>God forn\u00f8jelse &#8230; <br><\/p>\n\n\n\n<\/div><br><br><\/p>\n\n\n\n<p> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Utroligt hvad der kan komme ud af vand og mel!<br \/>\nDen mest aktive surdej og det mest vanvittige smukke og velsmagende br\u00f8d. Med tiden \u00e5r man bliver rigtig god kan man forfine med s\u00e6rlige snit s\u00e5 dit br\u00f8d bliver ekstra smukt, men til en start, s\u00e5 skal du blot koncentrere dig om at f\u00e5 din surdej aktiveret og f\u00e5 sat gang i at f\u00e5 foldet en masse luftighed i dit br\u00f8d. Det er bestemt ikke sv\u00e6rt, men \u00f8velse g\u00f8r mester og \u00f8velse l\u00e6rer dig at mestre dette bagh\u00e5ndv\u00e6rk. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2740,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[27],"tags":[444,419,319,521,457,520],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2745"}],"collection":[{"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2745"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2745\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2761,"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2745\/revisions\/2761"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2740"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/karrieremad.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}